アスパラガス

我が家は年四回、北海道の元気招会に野菜の宅配をお願いしています。先日、新鮮なグリーンとホワイトのアスパラガスが届きました。私の幼い頃、アスパラガスと言えば、缶詰のホワイトアスパラで、その後グリーンのアスパラを食べた時に大好物になりました。そして名古屋に住んでいた十数年前、初めて生のホワイトアスパラをマダムSからドッサリ戴き、その存在を知りました。ホワイトアスパラは茹でる時に一工夫。
アスパラの根元から1/3の皮をむき根元2㎝くらいを切り落とす。鍋に塩とレモン汁（色止め）そしてむいた皮と切り落とした部分も入れる。好みに茹で上がったら、そのまま鍋で冷まします。そうすると、茹で汁も美味しいスープになります。
ホワイトアスパラは、半熟卵とマヨネーズ茹で汁で、野菜スープグリーンアスパラは、肉巻きフライこれが我が家の定番料理です。たらふく食べて、満足！満足！初夏の楽しみです。